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凉皮，就是一种用面粉或者米粉做的的地方风味小吃。它本不是什么珍味佳肴，时常在街道小店和路边夜摊子上出现。现在县城乡村，只要是有人地方，都可能有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊。只要有卖的，就有人吃。任尘土在碗上吹来飘去，人们依然吃的津津有味。
吃凉皮的好处是省钱，省事，也省时间。所以，它是老百姓吃得起的饭，也是男女老少都喜欢的美食，特别是年轻女人们喜爱有加，出门吃的就是凉皮。它有时可以说是饭，有时可以说是菜，比如西安的三件套，就是一个肉夹馍，就着一碗调着油泼辣子的凉皮，再喝一瓶冰峰汽水，很是美味。
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